Tarte aux tomates confites

Ingrédients pour 6 personnes : 

 - 1 Pâte feuilletée
 - 500 g de tomates mure mais fermes
 - 2 boules de mozza
 - 1 Cuil à café de sucre en poudre
 - 3 Cuil à soupe d'huile d'olive
 - 4 brin de thym frais
 - Sel
 - 10 Branche de basilic
 - 2 gousse d'ail
 - 10cl d'huile d'olive

Préparation : 
Préparation 20 Min / Cuisson 1h50 / Coût * / Difficulté *

 - Préchauffez le four à 150°C (th4). Ébouillantez les tomates pendant 10 sec puis rafraîchissez les sous l'eau courante. Pelez les coupez les en quatre éliminez les pépins. Huilez la plaque du four, disposez y les quartiers de tomates, parsemer de thym effeuillés arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et saupoudrez de sucre. faites confire au four pendant 1h30.
 - Préparer le pistou en lavant et épongeant le basilic. Effeuillez le. Pelez les gousses d'ail, dégermez les. Mixez le basilic, l'ail, l'huile d'olive jusqu'à une consistance crémeuse.
Après la cuisson des tomates, montez le four à 210 °C (th7). Coupez les mozza en tranches de 1/2 cm d'épaisseur. Étalez la pâte dans un moule à tarte huilée ou déroulez la avec son papier de cuisson. Piquez la avec la fourchette.
 - Tartinez le fond de pistou. Disposez ensuite des tomates confites en les alternant avec les rondelles de mozza. Parsemez de pistou et faites cuire au four pendant 20 minutes. Servez chaud ou tiède.

Accord vin : Côte de Provence rosé.

Tatin d'aubergine et Pignons

Ingrédients pour 6 personnes : 

 - 1 Pâte feuilletée
 - 4 grosses aubergines
 - 6 tomates séchées
 - 100 g de pignons
 - 1 gousse d'ail
 - 2 Cuil à soupe de sucre roux
 - 3 Cuil à soupe d'huile d'olive
 - 2 brin de romarin
 - gros sel / poivre

Préparation :
Préparation 20 Min / Cuisson 40 Min / Coût * / Difficulté *
Lavez les aubergines, éliminez les extrémités. Coupez les en rondelle de 1 cm d'épaisseur. Mettez les dans une grande passoire saupoudrez les de gros sel et laissez les dégorger pendant 10 min.
Pendant ce temps pelez l'ail, écrasez le avec le plat de la lame de couteau. Effeuillez le romarin, ciselez le finement. Coupez les tomates séchées en morceaux. Préchauffez le four à 180 °C (th6).
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Épongez les aubergines dans du papier absorbant et plongez les dans l'huile chaude en ajoutant l'ail à mi cuisson et en les retournant jusqu'à ce qu'elle deviennent dorées. Sortez les avec une écumoire et posez les sur du papier absorbant.
Saupoudrez le fond d'un moule à tarte de sucre roux et de romarin émietté. Répartissez les pignons et les morceaux de tomate. Tapissez d'aubergine et poivrez. Déroulez la pâte, posez la sur le moule, en rentrant les bords. Piquez la surface de quelques coups de fourchette. Glissez au four pour 30 min de cuisson jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Démoulez la tarte, en posant le plat de service sur le moule et en retournant le tout. Servez la tiède, accompagnée d'une salade de mesclun.

Accord de vin : Coteau du Languedoc Rouge.

Tatin de Tartiflette

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 Pâte brisée
• 1 reblochon
• 500 g de pomme de terre à chair ferme
• 2 Oignons
• 150 g de lardons
• 2 Cuil à soupe de crème épaisse
• 20 g de beurre
• 10 cl de vin blanc sec
• Sel / poivre

Préparation :
Préparation 25 min / Cuisson 1h10 / coût * / Difficulté *

1. Lavez les pommes de terre puis mettez les dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez frémir 20 min. Égouttez les. Lorsqu'elles sont tièdes, pelez les et coupez les en rondelles. Beurrez un moule à tarte antiadésif.
2. Préchauffez le four à 190°C (6-7). Pelez et émincez finement les oignons. Faites fondre le beurre dans une poêle, mettez y les oignons à dorer doucement, en les retournant régulièrement. Au bout de 5 min introduisez les lardons et poursuivez la cuisson durant 5 min environ en remuant souvent.
3. Versez le vin blanc dans la poêle déglacez en grattant les suc à la spatule puis laissez réduire un peu. Ajoutez les pommes de terre et la crème. Mélangez bien, salez et poivrez. Retirez du feu et versez la préparation dans le moule à tarte.
4. Grattez légèrement la croûte du reblochon puis coupez le en lamelles. Répartissez les sur les pommes de terre. Déroulez la pâte et recouvrez en la préparation en rentrant les bord dans le moule. Enfournez pour 40 min.
5. Laissez la tarte reposer 5 minutes, puis démoulez la , en posant un plat de service sur le moule en retournant le tout. Dégustez aussitôt accompagné d'une salade verte.

Accord de vin : Vin blanc de Savoie.

Tourte de confit aux cèpes

Ingrédients pour 6 personnes :

• 500 g de pâte feuilletée
• 300 g de cèpes surgelés ou en boîte
• 900 g de confit de canard
• 1 kg de pommes de terre rattes
• 1 jaune d'oeuf
• 3 cuil à soupe de lait
• 50 g de farine
• 3 échalotes
• 1 bouquet de cerfeuil
• 4 Branche d'estragon
• Sel / poivre

Préparation :
Préparation 30 min / Cuisson 1h20 / coût *** / Difficulté *

1. Faire cuire les rattes 20 min dans de l'eau bouillante salée. Pendant ce temps, pelez et émincez les échalotes. Égouttez les confits (réservez 2 cuil à soupe de graisse) et rincez les à l'eau chaude. Epongez les, retirez la peau et les os. Ciselez les herbes.
2. Égouttez, pelez et coupez les rattes en rondelles épaisses. Faites les dorer avec les échalotes dans une sauteuse contenant un peu de graisse de confit.  Ajoutez les morceaux de confit, le cerfeuil, et l'estragon, salez poivrez et laissez sur feu très doux.
3. Faites revenir les cèpes dans une poêle avec de la graisse de confit. Lorsque l'eau s'est évaporée, transférez les dans la sauteuse et laissez les 15 min dur le feu doux. Tapissez un moule à manqué de papier sulfurisé. Laissez le dépasser un peu pour faciliter le démoulage. Partagez la pâte en deux parties légèrement inégales. Étalez les sur le plan de travail fariné en deux disques. Mettez le plus grand dans le moule, versez dedans le contenu de la sauteuse, couvrez du second disque, humidifiez les bords et scellez les deux pâtes. Coupez le surplus.
4. Battez le jaune d'oeuf avec le lait, badigeonnez en la surface de la tourte à l'aide d'un pinceau. Glissez au four. Après 10 min de cuisson, baissez le th à 5 (150°C) et poursuivez la cuisson pendant 35 min. Démoulez et servez très chaud.

Accord vin : Cote du Marmandais rouge. (sud ouest)

Tourte de ratatouille et d'agneau confit

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 Épaule d'agneau désossée et dégraissée
• 1 Pâte brisée
• 1 Pâte feuilletée
• 1 Poivron rouge / 1 poivron vert
• 2 Aubergines
• 4 Courgettes
• 4 Tomates
• 1 Gros oignon
• 1 Botte d'oignon frais
• 2 Gousse d'ail
• 1 Bouquet de coriandre
• 1 Bouquet de menthe
• 1 Jaune d'oeuf
• 4 cuil à soupe d'huile d'olive
• Sel / Poivre

Préparation :
Préparation 50 min / Attente 12h / Cuisson 2h + 40 min / coût * / Difficulté *

1. 12h avant, coupez l'agneau en dés. Pelez et hachez le gros oignon, faites le revenir dans une cocotte avec un peu d'huile. Ajoutez la viande et faites la dorer. Salez, poivre, mettez la moitié des herbes ciselées, versez 1 verre d'eau et laissez mijoter 2 h à couvert.
2. Pendant ce temps, lavez les légumes. Pelez les oignons frais et l'ail. Coupez les oignons en 4, hachez l'ail. Taillez les poivrons et les tomates en dés, les aubergines en cube. Coupez les courgettes en quatre dans la longueur puis recoupez les en rondelles.
3. Faites revenir les poivrons 5 min dans une grande poêle avec 2 cuillerées à soupe d'huile. Ajoutez les oignons puis les aubergines, les courgettes et enfin les tomates en rajoutant un peu d'huile à chaque fois. Remuez, salez, poivrez. Ajoutez le reste des herbes et laissez cuire 30 min à feu doux et à découvert. Ensuite mélangez cette ratatouille et l'agneau (dans le gras de cuisson) laissez refroidir, et réservez au frais durant 12 h .
4. Préchauffez le four à 180 °C (th6). Déroulez la pâte brisée dans un moule à manqué et garnissez avec la préparation à l'agneau. Couvrez avec la pâte feuilletée, soudez les bords des deux pâtes puis faites un trou au milieu et rabattez la pâte vers l'extérieur. Badigeonnez de jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau. Enfournez pour 30 à 40 min. Servez tiède ou chaud.

Accord vin : Un faugères (Vin rouge du languedoc)

Pizza aux oignons et Mungster

Ingrédients pour 4 personnes :

• 350 g de pâte à pain (commandée chez le boulanger)
• 1kg d'oignons émincés surgelés
• 1 petit munster pas trop fait
• 3 cuil à soupe d'huile d'olive
• 2 cuil à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuil à soupe de graine de cumin
• 50 g de farine
• Sel / poivre

Préparation :
Préparation 15 min / Cuisson 45 / coût * / Difficulté *

1. Préchauffez le four à 180 °C (th6). Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à pain et garnissez en un moule à tarte de préférence. Piquez la pâte avec une fourchette.
2. Faites chauffer l'huile dans une cocotte, jetez y les oignons et laissez les fondre à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée (environ 15 min). Salez, poivrez. Ajoutez le vinaigre et le cumin dans la cocotte, mélangez et versez aussitôt sur la pâte.
3. Grattez la croûte du munster avec la lame d'un couteau puis détaillez le en de très fines lamelles. Répartissez les sur la compotée d'oignons et enfournez pour 25 à 30 minutes. jusqu'à ce que la pâte soit dorée et le fromage gratiné. Servez chaud.

Pizza aux aubergines braisées

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de pâte à pain (à commander chez le boulanger)
• 50 g de Farine
• 500 g d'aubergines
• 125 g de pesto (en bocal)
• 2 gousses d'ail
• 2 Cuil à soupe de pignons
• 6 Cuil à soupe d'huile d'olive
• 2 Brins de Menthe
• Sel

Préparation : Préparation 20 min / Cuisson 30 / coût * / Difficulté *

1. Lavez les aubergines, éliminez les extrémités puis coupez les dans la longueur en lamelle de 1 cm d'épaisseur. Versez 3 cuillère d'huile dans un petit bol et badigeonnez en les aubergines avec un pinceau. Salez. Faites chauffer un grill en fonte de préférence (à défaut une poêle à fond épais) et mettez à dorer les lamelles d'aubergines, 7 à 8 min de chaque côté.
2. Préchauffez le four à 210 °C (th7). Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte à pain en un rectangle de 25 x 20 cm. Posez la pâte sur une plaque à four légèrement huilée, piquez la de quelques coups de fourchettes et badigeonnez la du reste d'huile. Enfournez pour 15 min de cuisson.
3. Pelez les gousses d'ail, dégermez les et coupez les en fines lamelles. Retirez la pâte du four, sans l'éteindre, étalez dessus le pesto puis disposez les lamelles d'aubergine en les faisant se chevaucher, répartissez les lamelles d'ail, les pignons et les olives. Glissez de nouveau au four pour 5 minutes. Servez chaud ou tiède.