Tarte aux légumes aigre doux sur pâte sablé au chèvre

Ingrédients Pour 1 tarte :

La pâte

• 185g de farine
• 125g de chèvre en bûche
• 1 oeuf (ou de l’eau à doser au fur et à mesure du pétrissage)
• 1cc de paprika
• 1cc de curry
• 2 pincées de sel

La garniture

• 2 courgettes
• 1 aubergine
• 2 tomates rondes
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• des pignons de pin
• 1cs de miel
• 4cs d’huile d’olive
• 1cs de vinaigre balsamique
• sel, poivre

Préparation La pâte :

1- Sablez entre vos mains la farine avec le chèvre coupé en dés, le sel et les épices.
2- Ajoutez l’oeuf, mélangez jusqu’à obtenir une boule.
3- Étalez la pâte et déposez-la dans votre moule.
4- Découpez le surplus de pâte avec un couteau pour obtenir un contour net. Réservez au réfrigérateur.

5- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 10 min, le temps de pré-cuire la pâte.

La garniture :

4- Coupez tous les légumes en gros morceaux. Déposez-les dans un plat à gratin avec les gousses d’ail épluché. Salez, poivrez et arrosez d’huile d’olive.

5- Enfournez pour 35 min à 180°C en remuant à mi-cuisson.
6- Déposez les légumes dans un saladier et ajoutez le miel et le vinaigre. Mélangez.
7- Versez les légumes sur la pâte à tarte. Parsemez de pignon de pin, salez puis poivrez.
8- Enfournez pour 15 min à 180°C.
9- Laissez tiédir avant de déguster.

Risotto champignons

Ingrédients : 


- 250 gr de riz à risotto
- Lardons
- 300 gr de champignons
- 1 gros cube de bouillon de légume ou de poule dans un litre d'eau
- 1 oignon
- 10 Cl de vin blanc + 3 cuillères à soupe
- 15 Cl de crème fraiche
- 100 gr de parmesan
- Une gousse d'ail
- Une noix de beurre
- Une cuillère à soupe d'huile d'olive
- 3 branches de persil plat
- Sel poivre


Préparation : 


1) Préparer les champignons. Les passer rapidement sous l'eau et les essuyer. Les détailler en gros morceaux.
Dans une casserole moyenne, faire fondre une noix de beurre et y faire revenir les gousses d'ail émincées pendant deux minutes.
Ajouter les champignons et les laisser cuire environ 3 minutes en ajoutant le persil haché sur la fin. Ajouter 3 cuillères à soupe de vin blanc et laisser réduire 2 minutes.
Ajouter la crème fraîche et mélanger. Saler, poivrer, réserver.

2) Faire bouillir le bouillon de légume ou poule.
Dans une grande casserole, faire blondir l'oignon avec les lardons dans de l'huile d'olive pendant 3 minutes.
Ajouter le riz et le laisser cuire en remuant souvent pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit un peu transparent. Ajouter 10 Cl de vin blanc.

3) Une fois le vin blanc absorbé par le riz, ajouter une louche de bouillon puis mélanger. Une fois que le bouillon est bien absorbé, ajouter une nouvelle louche et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon.

4) Ajouter la moitié du parmesan et les champignons en sauce, attendre 2 minutes puis mélanger vivement.


Servir très chaud avec le reste du parmesan.


Note : A la place de la crème fraîche, on peu utiliser du mascarpone ou de la ricotta.

Tartes tatin de foie gras aux pommes vertes

Ingrédients pour 4 personnes : 

 - Se munir de 4 moules individuels
 - 4 Pommes granny smith
 - 1 Belle noisette de beurre pour la poêle
 - 1 Noisette de beurre pour les moules
 - 400 g de foie gras de canard frais
 - Sel et Poivre
 - 1 Pâte brisée
 - 1 tranche de foi gras mi cuit


Préparation : 
Préparation 25 Min / Cuisson 15 Min / Coût *** / Difficulté *** 

 - Épluchez les pommes et coupez les en lamelles épaisses. Dans une poêle faites les revenir avec le beurre (6 à 7 minutes). 

 - Beurrez les moules individuels et répartissez-y les pommes en rosace. Coupez le foi gras frais en 4 tranches égales. Dans une poêle anti-adhésive, faites le poêler quelques seconde sur chaque coté. Puis déposez en une tranche dans chaque moule. Salez et poivrez. 

 - Déroulez la pâte brisée et découpez-y 4 disque de diamètre à peine supérieur aux moules. Étalez les disques de pâte sur le foie gras et aplatissez- les pour qu'ils adhèrent bien. Recourbez les bords à l'intérieur. Placez-les 15 min au réfrigérateur. 

 - Préchauffez le four à 210 ° C (Th7) Faites cuire au four les tartelette tatin 15 min environ. 5 minutes avant la fin de la cuisson, réalisez des copeaux avec la tranche de foie gras mi-cuit ; à l'aide d'un couteau de cuisine, découpez de très fines tranches elle vont se casser d'elles même en copeaux. 

 - A la sortie du four, attendez 30 secondes avant de démouler les tatins. Ajoutez les copeaux de foie gras juste avant de servir

Astuce : Quand vous poêlez votre foie gras, n'ajoutez aucune matière grasse et ne laissez pas plus de quelques secondes pour éviter sa fonte. Pensez également à Faire revenir les tranches de pommes dans de la graisse d'oie à la place du beurre.

Le vrai crumble aux pommes

Ingrédients pour 6 personnes : 

 - Fruits
 - 6 Belles pommes
 - Jus d'un demi citron
 - 1 sachet de sucre vanillé
 - 3 pincées de cannelle en poudre

Pâte
 - 125 g de beurre
 - 200 g de farine
 - 150 g de sucre roux


Préparation :

Préparation 15 Min / Cuisson 30 Min / Coût * / Difficulté *

 - Préchauffez le four à 210 °C (th7). Épluchez et coupez les pommes en petits morceaux. Répartissez les dans le fond d'un moule. Arrosez les de jus de citron et saupoudrez les de sucre vanillé et de canelle.
 - Pour la pâte à crumble, coupez le beurre en morceaux et faites le ramollir au micro onde. Dans un saladier, mélangez bien la farine avec le sucre roux puis ajoutez le beurre ramolli.
 - Malaxez la préparation avec les mains puis émiettez la du bout des doigts pour lui donner une consistance sableuse. Ajoutez la pâte sur les fruits en une consistance régulière. 

 - Faites cuire au four 30 min environ. Servez tiède.

Astuce : Sachez que vous pouvez troquer les 200 g de farine par 50g d'amande en poudre + 150 g de farine.

Tarte des demoiselles Tatin

Ingrédients pour 6 personnes
 - 1 Noisette de beurre pour le moule
 - 1 Pâte brisée
 - 8 Pommes
 - 100 g de sucre
 - 1 Cuil à soupe de jus de citron
 - 60 g de beurre doux
 - 20 g de beurre salé
 - 1 sachet de sucre vanillé
 - 1 petit pot de crème fraîche épaisse


Préparation : 

Préparation : 25 Min / Cuisson 35 Min / Coût * / Difficulté **

 - Préchauffez le four à 240 °C (th 8). Beurrez un moule à bord haut et réservez. Déroulez la pâte en la laissant sur le papier sulfurisé et laissez la reposer à température ambiante. Épluchez les pommes et coupez les en 4 quartiers environ.
 - Pour le caramel, faites fondre à feu doux la moitié du sucre avec 3 cuil à soupe d'eau, le jus de citron, puis le beurre doux. Mélangez jusqu'à l'obtention d'un caramel blond et lisse, puis versez le dans le moule.
 - Ajoutez les pommes face bombée contre le caramel, en laissant un espace entre les fruits et le bord du moule. Ajoutez le beurre salé, l'autre moitié du sucre et le sucre vanillé.
 - Étalez la pâte sur les pommes et aplatissez la pour qu'elle adhère bien et recourbez les bords à l'intérieur. Faites cuire au four 30 à 35 minutes environ. A la sortie du four, attendez 30 sec avant de retourner la tarte sur un plat. Servez votre tatin tiède accompagné de crème fraîche épaisse.

Astuce : Proposez un vin sauternes ou un bon monbazillacmonbazillac.

Tarte en crumble de Pistou

Ingrédient pour 4 personnes : 

 - 1 Pâte feuilletée
 - 800 g de tomates cerise
 - 2 Cuil à café de moutarde forte
 - 50 g de parmesan fraîchement râpé
 - 100 g de flocons d'avoine
 - 30 g de pignons
 - 2 Cuil à soupe de pistou
 - 100 g de beurre salé
 - 30 g de noisette

Préparation : 
Préparation 20 Min / Cuisson 40 Min / Coût * / Difficulté *

 - Préchauffez le four à 180 °C (th6). Déroulez la pâte avec son papier de cuisson et garnissez en un moule à tarte.
 - Piquez le fond de quelques coups de fourchette. Tartinez la pâte de moutarde puis couvrez la de parmesan râpé.
 - Lavez les tomates cerises, Séchez les puis déposez les sur la tarte.
 - Dans une jatte, réunissez les flocon d'avoine, le beurre en parcelles, les noisettes grossièrement concassées, les pignons et le pistou. Soulevez l'ensemble en le frottant dans vos mains pour obtenir un sable grossier.
 - Répartissez le sur les tomates, enfournez la tarte pour 40 minutes jusqu'à ce que la pâte et le crumble soient dorés.
 - Sortez la tarte du four et laissez la un peu tiédir avant de la démouler. Dégustez la tiède ou froide.

Accord vin : Bandol rosé

Tartes fines aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes

 - 350 g de pâte feuilletée
 - 1 botte d'oignon nouveau
 - 4 Artichaut poivrade
 - 2 petites courgettes
 - 8 tomates cerises
 - 100 g de roquette
 - 100 g de tapenade noire
 - 1/2 Citron
 - 1 Cuil à soupe d'huile d'olive
 - 1 Bouquet de basilic
 - 3 Gousse d'ail
 - 20 Cl d'huile d'olive
 - Sel / Poivre

Préparation : 
Préparation 30 Min / Cuisson 30 Min / Coût * / Difficulté *

 - Détachez les feuilles extérieures des artichauts avec un petit couteau pointu, en tournant autour du fond.
Éliminez les pointe de feuille restantes pour ne conserver que la partie tendre. Coupez les fonds en deux, éliminez le foin. Citronnez les et faites les cuire 10 min à l'eau bouillante salée. Égouttez les et réserver.
Préchauffez le four à 210 °C (th7). Étalez la pâte au rouleau. Découpez 4 disques égaux et piquez les de quelques coups de fourchette. Déposez les sur une plaque de four garni de papier sulfurisé et faites les cuire à blanc 12 min au four.
Lavez et séchez le basilic. Effeuillez le et mettez le dans le bol d'un mixeur avec les gousses d'ail pelées, l'huile, un peu de sel, du poivre, et mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Lavez la roquette et les tomates, épongez les. Pelez les oignons, coupez les en deux ou en quatre. Grattez et lavez les courgettes, coupez les en lamelles dans la longueur. Faites les dorer dans une poêle avec les oignons et une cuillerée d'huile, durant 5 minutes environ, en remuant délicatement. Ajoutez les fond d'artichaut coupés en lamelles, les tomates et la moitié du pistou. Laissez réchauffer.
Étalez une couche fine de tapenade sur les feuilletés, répartissez les légumes dessus, surmontez de roquette et arrosez d'un filet de pistou. Servez aussitôt.

Accord vin : Un vin de pays d'oc rosé. (Languedoc)