Risotto champignons

Ingrédients : 


- 250 gr de riz à risotto
- Lardons
- 300 gr de champignons
- 1 gros cube de bouillon de légume ou de poule dans un litre d'eau
- 1 oignon
- 10 Cl de vin blanc + 3 cuillères à soupe
- 15 Cl de crème fraiche
- 100 gr de parmesan
- Une gousse d'ail
- Une noix de beurre
- Une cuillère à soupe d'huile d'olive
- 3 branches de persil plat
- Sel poivre


Préparation : 


1) Préparer les champignons. Les passer rapidement sous l'eau et les essuyer. Les détailler en gros morceaux.
Dans une casserole moyenne, faire fondre une noix de beurre et y faire revenir les gousses d'ail émincées pendant deux minutes.
Ajouter les champignons et les laisser cuire environ 3 minutes en ajoutant le persil haché sur la fin. Ajouter 3 cuillères à soupe de vin blanc et laisser réduire 2 minutes.
Ajouter la crème fraîche et mélanger. Saler, poivrer, réserver.

2) Faire bouillir le bouillon de légume ou poule.
Dans une grande casserole, faire blondir l'oignon avec les lardons dans de l'huile d'olive pendant 3 minutes.
Ajouter le riz et le laisser cuire en remuant souvent pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit un peu transparent. Ajouter 10 Cl de vin blanc.

3) Une fois le vin blanc absorbé par le riz, ajouter une louche de bouillon puis mélanger. Une fois que le bouillon est bien absorbé, ajouter une nouvelle louche et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon.

4) Ajouter la moitié du parmesan et les champignons en sauce, attendre 2 minutes puis mélanger vivement.


Servir très chaud avec le reste du parmesan.


Note : A la place de la crème fraîche, on peu utiliser du mascarpone ou de la ricotta.